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许多重要的生物分子(如氮基酸、多肽、蛋白质、核苷酸、核酸等)都具有可电离基团,它们在某个特定的pH值下可以带正电荷或负电荷,在电场的作用下,这些带电粒子会向着与其所带电荷极性相反的电极方向移动。电泳技术就是利用在电场的作用下,由于待分离样品中各种分子带电性质以及分子本身大小、形状等性质的差异,使带电分子产生不同的迁移速度,从而对样品进行分离、鉴定或提纯的技术。