粒度即颗粒的大小。通常球体颗粒的粒度用直径表示，制香木粉生产，立方体颗粒的粒度用边长表示。不同粒度的香精，类别不一样，品质也不一样。以乳化食用香精为例，当其粒度为0.5～1.2μm时，效果佳，为乳浊液，小于0.1μm时为透明液，制香木粉厂家直销，大于2μm时会分层。现代纳米食用香精分子的粒径更是会影响其风味的释放。

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